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FRISCH GEKOCHT

Stosuppe mit gefülltem Erdapfel, Erbsen und Dürre

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Geschmortes Kalbsschulterscherzel, Bärlauch, Schnecken-Nage, grüner Spargel und Semmelkren

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Gebratene Sardinen mit lauwarmem Salat, Olivensabayon und Polenta-Cracker

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Veilchen mit Crème, Baiser, Himbeeren und Vanilleeis

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Jacquelines knuspriger Printemps mit Morchel-Lavendel-Essig

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Bärenkrebs mit schwarzem Risotto, Mini-Fenchel und Estragon

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Cremige Polenta mit Spinat, wachsweichem Ei und Prosciutto

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Taube mit Sanddorn, Topinambur und Kürbis

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Seesaibling mit Kümmelsauce, Radicchio und Pastinaken-Püree

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Cassoulet mit Berner Würstel und Endiviensalat

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Lachstatar mit würziger Avocado

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Reberlsterz

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Karottensuppe mit Hühnerbrust, Kerbel und Weingartenpfirsich-Essig

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Karfiolmousse mit Koriandergelee, Zitrusfruchtsalat, Matjesfilet und Forellenkaviar

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Rote Rüben-Nockerl mit geräuchertem Ziegenkäse, schwarzem Pfeffer, Windringerl und Granatapfel

Lammfilet mit Hagebutten, Polsterzipf, Mohnschwarzwurzeln und Bucheckern